大肉包你想让大多数人叫好就不太容易了。
首先最大的敌人就是口味,中国菜的口味太多了,各地方都不一样,就算同一个地方,不同人也有差别,不同厨师也不一样,中国菜是最难分级的,就是因为众口难调。
五花肉三分肥七分瘦,而且完全是没有打理过的,约五斤的样子。伸手按了一下肉,边瑞开始洗,用水清洗肉,一边洗一边揉,等着洗的差不多了,抄刀子把肉皮去掉。
仅仅边瑞操刀去皮这手艺,就把原本还心怀不满的两个厨子给镇住了,所谓的行家一出手就知有没有,手上有这样的刀活,直接片刀去肉皮如同行云流水,最主要是去下来的肉皮上看不到一点带着的残余脂肪,这刀功就神乎其技了。别说这两人了就算他们的师傅都没有这本事。
“有什么要我们帮忙的么?”
看了一会儿,前面那个小主厨主动走到了边瑞的旁边要求帮忙。
“臂力怎么样?”边瑞问道。
“可以!”
“那你来帮我搅肉,搅的过程中要把这些汤汁带进去,最少搅七分钟,一个方向搅要用力,水分五次少不得也多不得……”边瑞说道。
厨子接过了盆子按着边瑞说的搅了起来,边搅边问:“为什么?”
他自己是厨子,做馅自然是会的,哪个中餐厨子不会做肉馅,那让人听了不得笑死。
“少了散,多了又太紧实,五次不多不少正正好好”边瑞说道。
所有的料边瑞都不是取的实料,而是用的料水,料水做好了之后慢慢往用刀剁好而不是绞肉机里绞出来的肉糜里加,这才能让不喜吃一些料的人忽略料味,就像是边瑞的宝贝女儿,特别讨厌花椒,如果让她看到整花椒,那盘菜都不会动,于是边瑞就是用的这方法,给她来个眼不见为净。
做馅和面檊皮,边瑞几乎是一个人全完成了,等所有的包子上了屉,边瑞开始着手做胡辣汤。
这东西在不同的地方有不同的做法,像边瑞的老家用的就是海带、黄豆芽、豆腐皮和千张,最后加红薯粉勾芡。
要求是海带不能打结,要切成斜四边形,豆芽的根不能太长,也不能太短,太长的话须子尾就没嚼头,太短的话那就是豆子了,豆腐皮得切成一公分宽四公分长的宽条,千张得用手工切的,切成细丝这就考厨子的技艺了,加料的时候也有先后。
各家放料的次序不一样,份量不一样就会有不同的口味。
忙活了差不多四十分钟,所有的一切都好了,边瑞擦了一下手,把厨师叫过来开始说中午要做什么菜,让他们给备什么料,反正现在在新西兰还有欧美大国,你想买正宗的中餐料已经不是很困难了,几乎就是国内有的这儿就有,很多因为地域原因你没见过的,这里也有。
看着时间差不多了,边瑞回到了
请收藏:https://m.xgxs9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)