对绿豆粉进行了过筛。
只有经过足够多的工序,才能够保证最终成品那细腻无比的口感。
接下来便是进行装模。
这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。
同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。
不仅决定着月饼成型难度,也影响着月饼整体的口感和味道。
过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。
水分太少,又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。
成为一个失败的创新。
当然这对于刘明辉来说完全不是事。
因为他有独特的方法解决这个问题,那就是温度!
提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。
不仅如此,还提前放入了冰箱进行冷冻。
冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。
同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。
算是非常有用的小技巧。
至于豆沙馅的制作也非常简单,非常类似于绿豆糕的做法。
只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚,放入高压锅中。
加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮,煮至所有的红豆软烂开花。
然后捞出,用压泥器压成泥,再过筛几次,便可以得到细腻的红豆沙。
当然,此时的红豆沙还不是成品。
需要根据自己的需求,在平底锅中进行煸炒。
炒出其中多余的水分的同时,加入白糖和黄油调节口感和味道。
这才算是大功告成。
制作月饼,无疑是非常考验制作者的手工水平。
怎样保证馅料在月饼的最中间,这是最大的问题。
否则稍微有一点歪斜,那就是逼死强迫症的恐怖存在。
不会做手工的料理师不是好料理师!
凭借出色的手工能力,刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。
得到了一块豆沙月饼。
淡绿色的外表看起来非常小清新。
古朴的花纹中心,一面印着“龙鲤”,一面印着“绿豆”。
算得上是非常精致的月饼。
由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态,所以现在并不是试吃的最好时间。
但是刘明辉相信,它的味道也绝对对得起它的颜值。
自己怎么可能翻车?
拿出早已准备好的的包装机器。
刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封,然后避光保存起来。
再等上些时间,它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。
豆沙月饼搞定,接下来便是我们的老朋友五仁月饼。
刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁,倒是一点都不陌生。
五仁月饼的外皮没有多少讲究,用最简单的月饼皮配方即可。
首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀,制作成混合溶液。
然后往其中倒入过筛后的面粉。
再用刮刀切拌均匀之后,用手揉成光滑的面团。
此时的面团还不能够直接用来制作月饼。
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