出锅后，一颗一颗的摆放好，表面上淋上准备好的汤汁。
聚丰德的年轻厨师动手，把大肠头进行清洗，需要用面粉和醋抓洗大肠头。
“香料怎么放，这个你们可以自己去调配，但是一定要记住一点，不要放味道很重的香料，不能把肘子的肉香味完全给掩盖掉。”
老师傅一脸认真说：“记住一定要把浮沫撇干净，不要嫌麻烦，一定要认真去撇浮沫。”
老师傅介绍说：“平时你们在餐馆酒楼后厨里煮汤，可以把那些葱姜边角料，都清洗干净后丢进汤锅里去煮汤用，记住一定要清洗干净。”
汤锅烧开后，要把汤表面漂浮的沫子全都打干净。
煮汤的同时，肘子已经处理好，同样是在另一个锅里下锅去煮，煮肘子也是需要放葱姜，还要加入黄酒，以及加入一些花椒，老师傅还加入了一些香料。
老师傅从肘子的选择，要怎么先用火把肘子表皮烧黑，再如何把肘子烧黑的部分清洗干净。
材料和锅都清洗干净，再把材料全部下锅，向锅中加入大量冷水，再把大块的葱姜放入锅中。
夏老师傅讲解：“这一步一方面是去除鸭子和鸽子腥味，另一方面也是腌制入味，让鸭子和鸽子能有一个底口，但是记住这一步不要给足口，因为后面还需要炖煮，所以这一步最多给三成口。”
干贝撕成细丝，再把香菇、冬笋也都切成细丝。
苏老师傅这么一说，顿时把现场的大家都给逗乐了。
老师傅算是把煮汤的关键点，毫无保留都讲解了一番。
接下来是给虾开背，虾脊背第二节的地方往下剪开，顺便要把虾线挑出来，虾尾部位这个尖端也要给剪掉，再把虾腹的这些虾脚也都要剪干净。”
一切准备就绪，下午的五道菜演示正式开始了。
绣球干贝也是一道很经典的海鲜菜肴。
煮出来浑浊的杂质，都是需要和汤一起倒掉。
可以说，相比较早上的五道菜，下午的五道菜可能名声更响。
然后是冷水下锅，先要把各种材料汆煮一下。
浮沫撇干净，老师傅把灶火稍微调小。
当然，现场可能最忙的还是电视台和报社的记者，他们是派出了五组人，分别去观察和记录五道菜的过程。
下午，大家也应该这样，在做的过程中，先整体上看一个大概，因为在做菜的过程中，做菜的师傅肯定没有功夫去讲解，老师傅们的指导讲解也会有一些细节的忽略。
最后是把虾泥挤成丸子，放在混合在一起的干贝丝、香菇丝、冬笋丝中滚一滚，要让虾泥丸子表面均匀裹上三种丝，摆放在盘子里上锅去蒸。
清洗干净的大肠头先要入锅汆烫一下，也是要加入葱姜、料酒和花椒。
当然一般情况下，我们餐馆酒楼后厨里，用基础的奶汤就好，因为干贝和火腿那些，我们
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