要一点，要能把里脊丝切得粗细一致。

　　一般情况下，里脊丝要切到大概火柴棍粗细。

　　切到火柴棍粗细不算是这道菜对刀功要求上的难点。

　　难点在于，需要把里脊丝全都切到几乎粗细一致。

　　包春勇用冻过的里脊肉，实际上要比直接切生肉容易不少。

　　这倒并不能说，包春勇对自己的刀工没有自信。

　　而是在今天这样考官阵势下，他是更加求稳，想要能够一次通过这次考试，所以选择切冻过的里脊肉也没问题。

　　在包春勇冻过里脊肉拿到案板上，准备要开始切的时候。

　　杨斌突然开口问：“你切的是冻过的肉，你知道切好丝之后，应该怎么办吗？”

　　包春勇愣了一下，接着他倒是很快反应过来了。

　　“需要进行淘洗，一定要把肉丝淘洗到几乎冲洗不出血色。”

　　听包春勇这么回答，杨斌点了点头不再开口。

　　包春勇接着开始切丝了。

　　要切丝首先肯定是要先切片。

　　想要丝能够切得粗细均匀，那么在切片的时候就必须要能把片切到薄厚一致。

　　这种时候，冻过的肉切起来的优势体现出来。

　　包春勇只需要把刀拿稳，非常平稳的直上直下的下刀切就可以。

　　一片一片切下来，一片一片被他在案板上排列整齐。

　　看着包春勇切的过程，冯正明和两位师兄交换一下眼神。

　　三个人心里的想法通过眼神交流是一致的。

　　包春勇平时应该在后厨经常做切配的工作。

　　他站在案台前，切片和切丝那种从容的状态，就能看出这个事情他应该每天都做。

　　肉丝很快切好，包春勇在颜建兴示意下让冯正明他们看了看。

　　冯正明没有吭声，而是看向两位师兄。

　　李辉东点头说：“过关了，你继续吧。”

　　得到李辉东说过关了，包春勇也是不敢有丝毫放松，接着进行后面的步骤。

　　接着包春勇又切了一些笋丝，笋丝切到比里脊丝稍微细一点。

　　除了笋丝还准备一些青蒜切成段。

　　再把葱姜切成末。

　　一切都备好，包春勇全都在盘子里摆放好，并且把刀和案板顺手刮擦干净。

　　看到这里，冯正明他们基本是挑不出任何的毛病。

　　配菜和配料都准备好，接着就是把肉丝用水进行冲洗。

　　直到冲洗肉丝的水几乎是清水的时候才行。

　　冲洗过后，把肉丝放在盆里，包春勇没有直接把肉丝擦干，而是又在肉丝里加入一点点小苏打，然后稍微的抓一抓放在一边。

　　用小苏打腌制肉丝过程中，包春勇首先坐锅，锅里加入清水、葱椒料酒和盐，把笋丝下锅去焯煮到成熟捞出。

　　焯好笋丝后，再看肉丝已经开始起粘，再用清水冲洗干净。

　　然后用一块干净的干毛巾把肉丝上的水完全擦干。

　　这个步骤也是这个菜非常重要的一步。

　　加入小苏打是让肉丝可以更加的挺，炒

　　请收藏：https://m.xgxs9.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）