为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，陈禹告诉他们毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘，黑色的不要。

　　第一步：煮豆

　　挑选好豆子泡几小时或一夜，加水上火煮，豆子不可太烂。

　　第二步：捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了，所以她和掌柜的再三强调一定要记住。

　　然后是拌面粉，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆发霉。

　　等摸不到温度霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。

　　在发酵过程中，会造成积水，所以要放在竹匾上。

　　发酵过程不能让豆子暴露在空气中，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。

　　第三步：晒豆。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。

　　第四步：下酱，一定要等霉豆子凉了以后做，晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，把事先准备好下酱的小缸清洗干净，放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上纱布，放太阳下晒。

　　每天的傍晚，用干净的工具上下翻搅，不断每天重复翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了。

　　想要做酱油，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。

　　第五步：封酱，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可。

　　等第二日，她再来带着他们做一遍。

　　教完几人后，陈禹便离开了，又去了市集卖小缸的地方定制了一批六寸高的罐子，上面刻上仓枝两字，以后用来装酱，她都想好了，既然追人就要高调的追，以后酱铺就叫仓枝酱铺，小仓鼠怎么地也得接住她这个橄榄枝才行。

　　随后，她又去定制的块牌匾。一切都准备完毕，只欠东风。

　　－－－－－－题外话－－－－－－

　　这话的做酱那块说的有点废话，心里面隐隐担心大家看了会嫌烦，羞。

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