凉皮的食用源自黄土高原,用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮，用大米为主料的则被称做米皮。

　　北方人口味跟陕西回民口味相似，最钟情麻酱酿皮,除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外，拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱,爽滑的凉皮,酸辣中还有芝麻的香醇,让人想一吃再吃。

　　虽然钟情麻酱酿皮的多，省城人口基数大,喜好别的口味的应该不会少，甄珍不只教这一种，东北大米米质这么优良，不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来，甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬，教大家制作秦镇和汉中米皮。

　　老曹拿起一张蒸好的米皮，用手撑开,透过薄薄的米皮，他掌心的纹路都能看清，开口问甄珍：“大米韧性没有白面好，这么薄的米皮吃起来筋道吗？”

　　甄珍切了两张，用提前准备的辣椒汁调好，让大家尝尝。

　　尝过之后，所有人都很惊讶,“没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”

　　“这个辣椒油真香,我好像吃出茴香的味道。”

　　甄珍点头，“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些，除了花椒、辣椒,还有茴香等几味香料，用菜籽油长时间熬制，风味与众不同。”

　　大姐们做了半辈子饭，凉皮的制作只要掌握了几个要领，做起来不算太难，她们从甄珍这下工之后，回家刻苦练习，做出来的成品，很快得到甄珍的肯定。

　　省城入夏后，受副热带高压的影响，天气干热，凉皮和凉拌菜格外受青睐，大家学成之后，都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。

　　先准备摆摊的工具，人多力量大，有个大姐的爱人木工活好，找来淘汰下来的旧门窗，拆下木料，先用砂纸把上面的油漆磨掉，再钉橱柜，镶玻璃。

　　大家手里的钱不多，买新的三轮车太费钱，把目光又对准处理资产的工厂，用二十一辆的价格，买了十辆缺胳膊少腿的三轮车，雨菲爸爸下岗前是车间的焊工，这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。

　　重新上过漆的三轮和玻璃橱柜，棕红配深蓝，看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字，贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。

　　凉皮和凉拌菜的成本低廉，小生意的启动资金一百块足够了，是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点，工人们下了工之后，就推车去卖凉皮。

　　西塔片区就在市中心，摆摊的地点好选，北行占地几平方公里的大市场就能吃下五家，有两家去北市，剩下的三家去了中兴那一带。

　　试水之后，第二天来上班的众人全都喜笑颜开，徐大姐抡着宝库转了三圈，把小孩都转迷糊了。

　　“甄珍，说实在的，第一回抛头露面，我还有点不好意思吆喝

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