我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”
闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”
李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。
两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”
“茄鲊？”
刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？”
“鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一个名词。”
李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。
鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。
从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。
《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。
包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。
《金瓶梅》里，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜里，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。
到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种肉制作的鲊菜。
曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜欢吃茄鲊，所以才写进了书里。
不过他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。
茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它保存更多的鲜味物质，所以做成鲊菜才那么好吃。
曹先生这样的富家子弟，对厨艺的了解显然没有那么精深，写不全也是可以理解的。”
听着李逸的解释，众人这才明白茄鲞的来历和缘由。
可直播间的观众，注意力却全都放在了《金瓶梅》上。
“细说葡萄架，我爱听。”
“那个木樨银鱼鲊是怎么吃的，可以展开说说吗？”
“逸哥连金瓶梅都有所研究？同道中人啊！”
“不要帮我们心疼流量！我们要听金瓶梅！”
屏幕前，李逸已经将盘子里的茄子条都捞了出来，然后递给了吴垒，吩咐：“找个托盘，把它们分开，然后放去那个烤箱里，用风干功能风干，彻底风干以后再拿来给我。”
“好。”
吴垒接过茄子，就回身去找托盘了。
赵金麦在一旁看着，好奇问：“逸哥，如果是你亲自做这个茄子干，会不会更好吃？”
这些茄子干是李逸从市场上买回来的干货，买的时候刘艺菲还在疑惑，为什么要买干茄子，却没想到是拿回来做茄鲞。
“可能会好一点，但差距不会太大。”
李逸解释：“茄子干这种东西，没有什么太大的技术含量，好不好吃全在于后面的处理，比如熬高汤这些。
茄子干只要保证是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。
这东西很多地方都能买得到，没必要自己做。
我买的就是赣省鹰潭的余江茄子干，质量还是很好的，和我亲手做的也差不了太多。”
“好吧。”
赵金麦眨了眨眼睛问：“那中午能不能炒一点我们先尝尝？”
李逸笑道：“你们要是能把那些豆芽都穿好，我就给伱们炒。”
“好！我们马上就穿完了！”
赵金麦说着，就喜滋滋的拉着刘艺菲回去继续穿豆芽了。
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