表面。
在场四位老师傅看到李辉东的做法，自然是纷纷点了点头，但也没有过多去点破。
实际上，李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底，这个过程是并没有展现出来的。
现场交流归交流，有些东西依然还是要稍稍保留。
不过虽然李辉东没展示出来，四位老师傅还都是心知肚明。
李辉东在煨煮上海参后，很自然开始帮师弟们准备。
这个过程里，程国胜那边已经出了第一盘菜。
程国胜他们第一盘菜，是一盘爆炒包菜。
看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。
包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。
切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。
腌制过后再用清水去淘洗一遍。
把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。
同样是要提前兑一个碗汁。
爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。
并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。
葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。
在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。
用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。
锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。
这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。
出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。
现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。
“看着真不错，厨师就是厨师，炒个包菜都比我们在家里炒的香。”
“不然人家是聚宾园的大师傅？一份包菜在聚宾园里卖你多少钱？自己买一颗包菜才多少钱？这就是手艺上的差价。”
“真是没想到，一个包菜也能炒出这么香的味道。”
“人家这手艺，真不愧是聚宾园的师傅。”
聚宾园老板在观摩的人群里，听到对自家厨师夸奖，那自然也是心里非常美。
老板不禁觉得，这场交流还真的是办对了。
看到人家都出菜了，冯正明他们这边也加快进度。
第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。
师兄弟们一起把蒲菜给清理好，只留下非常嫩的部分。
张明海用刀切到整齐。
然后蒲菜要先下锅汆烫一下。
但是不能汆烫太过，只是稍微汆烫就捞出去。
接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。
再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。
其中多放上一个蛋黄，让鸡蛋面粉糊出来更加的
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