通过观察，现场很多人都很容易发现，冯正明做菜很耐心，而且相当有条理。

　　他会事先想好先做什么？后做什么？

　　像是他在拆骨完成，现场检验合格之后，他就直接把鸡骨头下锅去煮。

　　锅里加了葱、姜、料酒，还随手丢进去几粒花椒。

　　然后他就开始把拆骨后的鸡肉各部份都分别准备出来。

　　鸡胸肉是一片切丝，一片是直接剁成鸡肉泥。

　　而且全部的过程，冯正明都是一个人做，很耐心一点一点去做。

　　像是把鸡胸肉剁成泥的过程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。

　　最后还用刀身把鸡肉泥在案板上抹开，把其中的一些肉筋一点一点挑掉。

　　这个过程真的是相当有耐心，而且他仿佛是心里有着一个时间计算器。

　　现场老师傅们包括大师傅们，看到冯正明的动作，也基本上大概知道他是要做什么？

　　鸡胸肉切丝的部分，肯定是要做一个考级的菜，银芽鸡丝。

　　然后鸡胸肉剁成细腻的鸡肉泥，肯定是要准备做浮油鸡片。

　　还有鸡腿肉被他切成小块，大家差不多能猜到做的应该是酱爆鸡丁，或者也可能是鲁菜般的宫保鸡丁。

　　唯一让大家有点猜不透的是，冯正明那些剔骨的鸡翅和鸡爪，他都是提前浸泡腌制。

　　老师傅们和大师傅们都不太懂，他准备用那两样做些什么菜？

　　冯正明把一切都准备妥当，辅料什么也都是准备好。

　　刚好他用鸡骨头煮的鸡汤也已经好了。

　　到他把鸡汤过滤出来，开始正式做菜的时候，大家才都明白过来。

　　原来冯正明即便是在比赛中做菜，也都是要用鸡高汤做菜。

　　做菜的过程，对冯正明反倒是比较简单了。

　　因为备料都已经准备齐全，接下来做起来突出一个事半功倍。

　　第一道出锅银芽鸡丝。

　　切好的鸡丝漂洗后，擦干表面的水，接着下底口和上浆，之后是下锅油滑鸡丝。

　　出锅后，锅里少少一点点油，银芽下锅烹炒，鸡丝下锅，烹入准备好的，用鸡汤对的碗汁。

　　大火收汁后，直接出锅装盘。

　　为了配色好看，冯正明还点缀几根香菜杆。

　　银芽鸡丝过后，接着冯正明用鸡腿肉做了一道酱爆鸡丁。

　　很传统的鲁菜做法的酱爆鸡丁。

　　出锅油、酱包裹住鸡丁，搭配上核桃仁很是漂亮。

　　酱爆鸡丁后，接下来冯正明把提前腌制的鸡翅和剔骨鸡爪拿出来。

　　冯正明剔骨的时候，并没有把鸡翅拆分开，所以现在鸡翅还是整片的大翅。

　　在腌制的时候，他是把鸡翅完全划开，让整个鸡翅从拆骨的地方敞开，变成了两大片的鸡翅肉。

　　这个时候，冯正明腌制好，把内外的水擦干了。

　　然后他拍上粉、蛋液和煸炒过馒头末下锅去油炸。

　　鸡爪子则是被直接下锅去油炸。

　　出锅后，炸得金黄的鸡翅被冯正明认真修整后切

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